les sauces salées: sauce marchand de vin et bechamel

[fredouille]

Sauce marchand de vin:

Elle permet de recycler les fonds de bouteilles de vin rouge et permet de rehausser le gout des viandes rouges ou des purées:

Il faut des echalottes, du vin, sel, poivre, laurier, thym, huile et beurre

Apres avoir coupé les echalottes en petits morceaux, on les fait revenir dans une casserole à feu doux dans un peu d'huile, lorsqu'elles commencent a devenir transparentes, on ajoute une noisette de beurre.
lorsqu'elles commencent à lustrer on rajoute le vin le laurier le thym et le sel.
le vin doit faire a peu pres le double du fond.
lorsque ca a reduit de moitié, on rajoute du poivre.
On peut par la suite passer la sauce au mixer, puis l'epaissir à la maizena, mais ce n'est pas obligatoire


Bechamel:

C'est un peu la mere de toute les sauces:

on met dans une casserole du beurre que l'on fait fondre, on y ajoute autant en quantité de farine.
A feu moyen on remue pour eviter que la pate attache, au bout de 5mn le roux est pret.
Il existe 2 types de roux: le roux blanc, celui là
le roux brun qui se fait à l'huile de la meme maniere et pour lequel on va jusqu'a faire legerement brunir la pate. il sert à epaissir certains plats.

Lorsque le roux blanc est pret, on y rajoute du lait, la quantité depend de la bechamel que l'on veut obtenir serrée ou pas.
Je conseille de rajouter 9/10 de lait au depart.
Puis on laisse cuire en remuant jusqu'a la consistance voulue.
On sale poivre et rape de la muscade à la fin
s'il y a des grumaux, un coup de mixer a leur apparition regle definitivement le probleme
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"Si tu offres ce qui est en toi, ce que tu offriras te sauvera. Si tu n'offres pas ce qui est en toi, ce que tu n'offriras pas te detruira" Apocryphe de St Thomas
=> il y a loin du fond à la porte