Sauce marchand de vin:

Elle permet de recycler les fonds de bouteilles de vin rouge et permet de rehausser le gout des viandes rouges ou des purées:

Il faut des echalottes, du vin, sel, poivre, laurier, thym, huile et beurre

Apres avoir coupé les echalottes en petits morceaux, on les fait revenir dans une casserole à feu doux dans un peu d'huile, lorsqu'elles commencent a devenir transparentes, on ajoute une noisette de beurre.
lorsqu'elles commencent à lustrer on rajoute le vin le laurier le thym et le sel.
le vin doit faire a peu pres le double du fond.
lorsque ca a reduit de moitié, on rajoute du poivre.
On peut par la suite passer la sauce au mixer, puis l'epaissir à la maizena, mais ce n'est pas obligatoire


Bechamel:

C'est un peu la mere de toute les sauces:

on met dans une casserole du beurre que l'on fait fondre, on y ajoute autant en quantité de farine.
A feu moyen on remue pour eviter que la pate attache, au bout de 5mn le roux est pret.
Il existe 2 types de roux: le roux blanc, celui là
le roux brun qui se fait à l'huile de la meme maniere et pour lequel on va jusqu'a faire legerement brunir la pate. il sert à epaissir certains plats.

Lorsque le roux blanc est pret, on y rajoute du lait, la quantité depend de la bechamel que l'on veut obtenir serrée ou pas.
Je conseille de rajouter 9/10 de lait au depart.
Puis on laisse cuire en remuant jusqu'a la consistance voulue.
On sale poivre et rape de la muscade à la fin
s'il y a des grumaux, un coup de mixer a leur apparition regle definitivement le probleme