Sans hésiter :
le gruyère, et ce depuis toujours. Le roi des fromages, sans conteste.
Seul, ou avec du pain et du beurre, gruyère râpé dans une bonne platrée de pâtes...
Ensuite, c'est le
maroilles, mais là c'est plutôt une question de tradition et sentimentale (ma famille maternelle est de la Thiérache : imaginez-vous faire en voiture le trajet Le Nouvion-en-Thiérache / Toulon avec les réserves de maroilles soigneusement préparées par la grand-mère : ça laisse de sacrés souvenirs !

). Je l'adore en tarte (ah, la tarte au maroilles, avec son bon poids de crème fraîche...

) et en "rôtis" (du maroilles sur du pain, rôti au four, sur lequel on met ce qu'il faut de beurre à fondre...

).