Sur un site internet consacré au siphon, voilà ce que j'ai trouvé :
Quelques règles de base à suivre pour utiliser le siphon :
1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus
2. Ne pas remplir la cuve au-delà des deux tiers soit 3 dl d'appareil pour un siphon de 0.5 litre par exemple.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2 cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher)
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Aprés utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la gachette avant l'ouverture de la cuve.
Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois). Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées vendues sous le nom de “soda”.
Bien sur vous pourrez faire toutes sortes de mousses à base de fruits, de légumes, de foie gras (voir capuccino de foie gras) ou de confiserie. Certaines préparations nécessiteront l'ajout de gélatine dans l'appareil comme pour l'espuma de fèves ou d'asperges. Dans ce cas on ne dépassera pas la quantité de 4 feuilles de gélatine au litre.
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