Pour 1 personne :
1 cuisse de poulet
1 pomme de terre (ou une carotte ou des petits poids)
1 demi oignon ou une petit oignon rose
2 tomates
Du curcuma (safran)
Sel, poivre, thym
Faire chauffer une marmite avec un fond de matière grasse (huile, beurre...)
Un fois que c'est bien chaud, déposer la cuisse de poulet (coupé en 2) dans le fond de la marmite et la faire dorer de chaque coté.
Retirer le poulet de la marmite et faire revenir l'oignon coupé en fine lamelle avec le curcuma (une pointe), ajouter la tomate coupé en petits morceaux. saler, poivrer. Remettre les morceaux de viande dans la marmite. Couvrir d'eau. Ajouter la pomme de terre coupé en morceau (ou la carotte ou verser une petite boite de petit poids) Ajouter une branche de thym. Couvrir la marmite (laisser une légère fente histoire que ça bouillonne pas trop) et laisser cuire. Surveiller la cuisson. (Si il n'y a plus d'eau et que ce n'ai pas cuit rajouter et laisser cuire.) Laisser un fond de sauce dans la marmite.
Accompagner de riz ou de pâtes !
Bonne appétit !
Le carry poulet
Kik cé ou ?katsumi a écrit :HAN!! alors la je dit HAN mais HAN!! accompagner un carri de pates!! tu mourra dans d'atroces souffrances pour cet affront a notre riz bien aimé!!
au fait tu est réunionnaise? (a moin ui té!)
Mais ma grand mere et mon arriere grand mère mettait souvent quelques pates dans le carry poulet !!! Et c'est délicieux avec le riz !
Enfin j'aime les pates c'est pas de ma faute mais bon je mange du riz 5 jours sur 7 quand meme... je ferai jamais un affront a un delicieux riz thai. Le riz royal, ou le forban... hummmmmmm
-
jj-tryskel
- Messages : 46
- Inscription : dim. janv. 18, 2009 8:41 pm
le Cari (et non le Carry) se cuisine de différentes façons, c'est un peu le ragou que nous connaissons en métropole et qui est cuisiné selon la coutume de chaque famille.
La base de chaque Cari est en premier lieu un nid d'oignons coupés en lamelles et cuits dans une marmite, on y ajoute alors les tomates concassées, puis les épices, telles que le thym, le gingembre, sel, poivre, parfois une feuille de laurier.
Ensuite on ajoute la viande, ici du poulet et pas seulement les cuisses, tout le poulet y passe, il est coupé en morceaux, assez petits, ce qui fait le charme du plat.
Faire bien revenir la viande dans le mélange précédent, afin qu'il soit bien cuit avec les épices.
On ajoute alors un bon verre ou un bol d'eau, selon la quantité de viande, on baisse le feu et on laisse réduire.
A la fin de la cuisson, on rectifie l'assaisonnement, et on ajoute à nouveau un verre d'eau avant d'ajouter le safran (curcuma pour La Réunion) mais on peut aussi y mettre à la place du massalé.
Faire à nouveau réduire partiellement à feu doux, servir avec du riz créole, cuit à l'étuvée, sans sel...
On peut y ajouter ce que l'on appelle du grain (haricots blancs, pois de cap, haricots rouges) c'est selon les goûts, ou des brèdes (feuilles de choux de chine par exemple) cuites comme les épinards, toujours avec des oignons et des tomates, la base des caris.
Servir bien souvent avec un rougail tomate, ou rougail citron... rougail bringelles... Etc....
Bon appétit !
La base de chaque Cari est en premier lieu un nid d'oignons coupés en lamelles et cuits dans une marmite, on y ajoute alors les tomates concassées, puis les épices, telles que le thym, le gingembre, sel, poivre, parfois une feuille de laurier.
Ensuite on ajoute la viande, ici du poulet et pas seulement les cuisses, tout le poulet y passe, il est coupé en morceaux, assez petits, ce qui fait le charme du plat.
Faire bien revenir la viande dans le mélange précédent, afin qu'il soit bien cuit avec les épices.
On ajoute alors un bon verre ou un bol d'eau, selon la quantité de viande, on baisse le feu et on laisse réduire.
A la fin de la cuisson, on rectifie l'assaisonnement, et on ajoute à nouveau un verre d'eau avant d'ajouter le safran (curcuma pour La Réunion) mais on peut aussi y mettre à la place du massalé.
Faire à nouveau réduire partiellement à feu doux, servir avec du riz créole, cuit à l'étuvée, sans sel...
On peut y ajouter ce que l'on appelle du grain (haricots blancs, pois de cap, haricots rouges) c'est selon les goûts, ou des brèdes (feuilles de choux de chine par exemple) cuites comme les épinards, toujours avec des oignons et des tomates, la base des caris.
Servir bien souvent avec un rougail tomate, ou rougail citron... rougail bringelles... Etc....
Bon appétit !
Miaaaaaam ! J'essaierai ça à l'occasion 
)
Le curry indien quant à lui se cuisinerait avec un fond d'oignon + ail + gingembre en lamelles, revenu dans de l'huile ou du beurre clarifié (juste la graisse du beurre, sans es parties solides qu'on voit apparaître, un peu grumeleuses, quand on le fait fondre).
Le mélange d'épice peut être infiniment varié, mais comporte très souvent une base de cumin en poudre, auquel on ajoute de la coriandre (graine) en poudre, des graines de moutarde, du piment, du poivre du sel, des feuilles de curry, du curcuma pour la couleur, etc. en fonction du goût que l'on recherche - c'est assez subtil, les épices peuvent se tuer les unes les autres.
Je vous trouve une recette pour une prochaine fois, voui.
)Le curry indien quant à lui se cuisinerait avec un fond d'oignon + ail + gingembre en lamelles, revenu dans de l'huile ou du beurre clarifié (juste la graisse du beurre, sans es parties solides qu'on voit apparaître, un peu grumeleuses, quand on le fait fondre).
Le mélange d'épice peut être infiniment varié, mais comporte très souvent une base de cumin en poudre, auquel on ajoute de la coriandre (graine) en poudre, des graines de moutarde, du piment, du poivre du sel, des feuilles de curry, du curcuma pour la couleur, etc. en fonction du goût que l'on recherche - c'est assez subtil, les épices peuvent se tuer les unes les autres.
Je vous trouve une recette pour une prochaine fois, voui.-
Tempérance
- Messages : 2112
- Inscription : lun. août 13, 2007 12:42 pm
Kliban a écrit :Miaaaaaam ! J'essaierai ça à l'occasion
Le curry indien quant à lui se cuisinerait avec un fond d'oignon + ail + gingembre en lamelles, revenu dans de l'huile ou du beurre clarifié (juste la graisse du beurre, sans es parties solides qu'on voit apparaître, un peu grumeleuses, quand on le fait fondre).
Le mélange d'épice peut être infiniment varié, mais comporte très souvent une base de cumin en poudre, auquel on ajoute de la coriandre (graine) en poudre, des graines de moutarde, du piment, du poivre du sel, des feuilles de curry, du curcuma pour la couleur, etc. en fonction du goût que l'on recherche - c'est assez subtil, les épices peuvent se tuer les unes les autres.
Je vous trouve une recette pour une prochaine fois, voui.
Oui oui oui
C'est délicat de rajouter des épices, un peu d'aide est la bienvenue 8)
La cuisine indienne
, c'est l'une de mes premières découvertes gustative lorsque j'ai commencé à entrer dans la vie active (avec celle d'Amérique du Sud) et depuis j'ai toujours adoré les "premières fois" en matières de bon petit plat "pas de chez nous" 
Poulet korma
Donc un curry pas fort - je pioche dans un de mes bouquins de recettes.
Poulet korma, pour 4 personnes
Mixer le yaourt, le curcuma et 1 gousse d'ail.
Dans une assiette creuse, napper le poulet de de mélange et placer, couvert, une nuit, au frigo.
Préparation (hors temps d'épluchotionnation, rapation, écrasation des ingrédients ci-dessus) -> 10 mn
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre clarifié.
Faire revenir doucement l'oignon et 3 gousses d'ail 4 à 5 mn.
Ajouter les épices (gingembre, canelle, girofle, caradamome, coriandre, cumin, piment/poivre) et le sel.
Tourner 3 mn
Y mélanger le poulet, sa marinade et la noix de coco.
Cuisson -> 45 mn
Couvrir et laisser mijoter pendant allez, 45 mn.
Vous faire plaisir de la façon que vous voudrez. Il est bon toutefois de penser à faire cuire votre riz, de mettre la table et de faire la conversation à vos invités ou vos peluches, si vous dînez seul/e ce soir.
Quand ça fait driiiiiinng, c'est que c'est cuit.
Mettre dans le plat de votre choix - ou servir dans la casserole, si vous vous la jouez bonne franquette - et répartir les amandes.
Servir chaud avec un riz basmati.
(*) pour faire vous même le beurre clarifié - aussi appelé ghee ou ghi dans la cuisine indienne : faire fondre une plaquette de beurre à feu très doux. Quand tout le beurre est fondu et que le résidu grumeleux commence à roussir légèrement, arrêter et récupérer la graisse (par filtrage à travers une mousseline par exemple, ou en versant précautionneusement). C'est cette graisse qu'on appelle "beurre clarifié". Elle a une odeur très particuière, un peu "noisette". Ca se garde très longtemps au frigo, dans un récipient hermétique.
Sinon on en trouve dans les boutiques indiennes. Et sinon, on peu remplacer par de l'huile - je dirait 3 à 4 cs, il faudrait tester.
(**) pour écraser facilement les graines de coriandre - et toute autre épice en grain, d'ailleurs - passer en gros une minute les graines sur une poelle chaude sans matière grasse. Elles s'écrasent ensuite simplement avec le dos d'une cuiller. Et en plus les huiles seront remontés à la surface et elles seront plus odorantes.
Poulet korma, pour 4 personnes
- - 20 cl de yaourt nature
- 2 cc curcuma
- 3 gousses ail pelées, coupées en lamelles
- poulet - 1,5 kg sans la peau coupé en 8 morceaux
- 100 g de beurre clarifié (oui c'est gras !) (*)
- 1 gros oignon coupé en rondelles
- 1 cc gigembre en poudre
- 1 bâton de 5 cm de canelle
- 5 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome (non ouvertes)
- 1 cs de graines de coriandre écrasées (**)
- 1 cc de cumin moulu
- 1/2 cc de piment de cayenne (ou de poivre)
- 1 cc de sel
- 1,5 cs de noix de coco rapée
- 2 cc d'amandes grillées
Mixer le yaourt, le curcuma et 1 gousse d'ail.
Dans une assiette creuse, napper le poulet de de mélange et placer, couvert, une nuit, au frigo.
Préparation (hors temps d'épluchotionnation, rapation, écrasation des ingrédients ci-dessus) -> 10 mn
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre clarifié.
Faire revenir doucement l'oignon et 3 gousses d'ail 4 à 5 mn.
Ajouter les épices (gingembre, canelle, girofle, caradamome, coriandre, cumin, piment/poivre) et le sel.
Tourner 3 mn
Y mélanger le poulet, sa marinade et la noix de coco.
Cuisson -> 45 mn
Couvrir et laisser mijoter pendant allez, 45 mn.
Vous faire plaisir de la façon que vous voudrez. Il est bon toutefois de penser à faire cuire votre riz, de mettre la table et de faire la conversation à vos invités ou vos peluches, si vous dînez seul/e ce soir.
Quand ça fait driiiiiinng, c'est que c'est cuit.
Mettre dans le plat de votre choix - ou servir dans la casserole, si vous vous la jouez bonne franquette - et répartir les amandes.
Servir chaud avec un riz basmati.
(*) pour faire vous même le beurre clarifié - aussi appelé ghee ou ghi dans la cuisine indienne : faire fondre une plaquette de beurre à feu très doux. Quand tout le beurre est fondu et que le résidu grumeleux commence à roussir légèrement, arrêter et récupérer la graisse (par filtrage à travers une mousseline par exemple, ou en versant précautionneusement). C'est cette graisse qu'on appelle "beurre clarifié". Elle a une odeur très particuière, un peu "noisette". Ca se garde très longtemps au frigo, dans un récipient hermétique.
Sinon on en trouve dans les boutiques indiennes. Et sinon, on peu remplacer par de l'huile - je dirait 3 à 4 cs, il faudrait tester.
(**) pour écraser facilement les graines de coriandre - et toute autre épice en grain, d'ailleurs - passer en gros une minute les graines sur une poelle chaude sans matière grasse. Elles s'écrasent ensuite simplement avec le dos d'une cuiller. Et en plus les huiles seront remontés à la surface et elles seront plus odorantes.